在日常烹飪中，香草就像一張王牌，能將一道普通的菜餚變成令人難忘的美味，它們還能增添香氣、色彩和健康氣息； 它們構成地中海食譜的基礎絕非偶然。 它們存在於無數的燉菜、湯、沙拉和烤肉中，例如： 香草烤豬裡肌.
除了風味之外，這些植物還含有有趣的化合物，並擁有豐富的歷史：從… 無所不在的歐芹（因此有了「無所不在」的說法） 就連迷迭香也被許多人稱為「窮人的抗生素」。而且，請注意，它的用途遠不止於廚房：它也用於泡茶、香薰油、化妝品、芳香療法，甚至能量淨化儀式。
什麼是調味品、香草和香料？
澄清術語很重要，因為它們有時會被互換使用： 調味料是能增強食物味道、香氣和顏色的物質。 它們可以改善食物的外觀，甚至有助於保存食物；香草等都屬於這一大類。 最適合沙拉的調味汁.
該 香草 它們是新鮮或乾燥的植物材料（植物、嫩葉、柔嫩的花朵），會散發出… 淡雅宜人的香氣它們常被用來為菜餚增添香氣、風味和視覺效果，而且許多品種一年四季都能找到，無論是野生的、人工栽培的還是盆栽的。
就我們而言，我們稱之為 香料 指芳香植物乾燥且氣味最濃的部分：葉、花、莓果、種子、花蕾、樹皮或根； 它們用量很少。 因為它們能濃縮風味，常常帶來辛辣或非常濃鬱的味道，例如在一些肉類菜餚中。 咖哩肉桂燉雞.
它們為廚房帶來的：功能和優勢
我們使用它們的首要原因是感官方面的： 它們能增添香氣、芬芳並增強味道。 食物，就像食譜中出現的那樣 廚房裡的番茄它們增添色彩，使菜餚更具吸引力，並賦予其個性。
他們也允許 透過改變香氣來改變同一道燉菜的風味它們可以防止飲食單調，並刺激食慾、味覺和嗅覺。此外，有些草藥還能促進胃液分泌，幫助消化。
一個有趣的額外好處：因為它 抗氧化和抗菌能力某些香草，如牛至和迷迭香，有助於保存食物，延長醬汁、調味油或自製泡菜的保質期。
從營養角度來看，許多草藥提供 維生素（A、C、E、K 和葉酸）、礦物質（鈣、鉀、鎂、鐵） 以及對抗氧化壓力的植物化學物質（多酚、黃酮類化合物）。
而且它還有一個非常實用的優點：由於其濃鬱的香氣， 它們有助於減少鹽的攝取量世界衛生組織提醒我們，攝取過多的鈉會增加高血壓和心血管疾病的風險；如果使用香草和香料，菜餚就會變得美味，而無需再加鹽。
如何成功使用它們：新鮮與乾燥的比較、使用時間和搭配
一般來說， 嫩香草（羅勒、歐芹、細香蔥、薄荷） 它們通常在烹飪結束時或關火後加入，以免失去新鮮度；較硬的香料（迷迭香、百里香、月桂葉）可以承受長時間的烹飪。 它們慢慢地散發出香味。.
避免飽和： 一次使用過多的草藥或過多的草藥種類。 它可以掩蓋主要食材的味道；如果選用 1-2 種精心挑選的主要食材，並輔以洋蔥和大蒜，通常能做出更精緻的菜餚。
在傳統菜餚中，會使用香料束： 加尼花束 它由包裹好的葉子（通常是韭菜葉）製成，食用前取出；在拉丁美洲很受歡迎。 克里奧爾化合物 加入香菜、薄荷、歐芹、芹菜、細香蔥和月桂葉。
新鮮的可以切碎後用於翻炒和最後點綴，乾製的也可以用於其他用途。 調味、醃製並完成菜餚另一個技巧：在深度烹調（燉菜、燜菜）時，一開始就加入一些，最後留一些，這樣可以增加菜餚的深度和香氣。
其成分帶來的健康益處
除了增添風味外，有些香草還具有其他功效。 具有抗氧化、抗發炎和助消化特性迷迭香、百里香或牛至中含有的多酚和黃酮類化合物有助於對抗氧化壓力並保護細胞功能。
例如草藥 鼠尾草和羅勒含有化合物 與發炎調節有關；其他一些草藥，如薄荷、茴香或鼠尾草，則具有驅風作用，促進消化，有助於緩解腹脹、脹氣和消化不良。
在香料混合物的研究中，觀察到它們在高脂肪飲食中的存在。 它可以降低餐後胰島素和三酸甘油酯反應。例如，肉桂與血糖控制有關（當然，前提是飲食均衡）。
有些香料具有生熱作用（例如…） 胡椒或咖哩它們透過熱效應略微增加卡路里消耗。關於體重控制，還有一個有趣的觀點：使用草藥可以… 增強飽足感 透過讓健康食譜更具吸引力，幫助人們堅持計劃。
請記住，雖然它的特性是有利的， 它們不能取代醫療將它們作為健康生活方式的一部分來使用，如果您有任何健康問題，請諮詢專業人士。
常用草藥簡介：用途和特性
羅勒口感細膩芬芳，生吃搭配番茄、拌沙拉、做披薩，當然還有製作經典青醬，都是絕佳的選擇；它與檸檬、大蒜、油和醋搭配更是美味無比。傳統上認為 興奮劑和解痙劑.
蒔蘿葉子和種子都帶有茴香的香味；非常適合用於義大利麵、馬鈴薯、海鮮、湯和燉菜。 在末尾添加 因為長時間加熱會減弱其香氣。它具有健胃、驅風和利尿的功效。
龍蒿它可以新鮮使用，也可以加入調味醋中；它很適合用於沙拉、肉醬等。 它是“精選香草”的一部分。它被描述為一種解痙藥和興奮劑。
薄荷味它能提升湯、炒菜和燉菜的風味；在阿拉伯傳統中， 茶成為焦點它因其滋補、健胃、驅風和解痙作用而備受推崇。
茴香它的葉子可以為肉湯和魚增添風味；種子味道類似茴香；球莖也可以使用。 生吃、燉煮或烤它被描述為具有助消化、驅風、利尿和開胃的功效。
薄荷非常適合做湯之類的。 冷黃瓜奶油蔬菜、烤肉和糕點；它與薄荷相似，儘管… 薄荷醇含量較高.
墨角蘭廣泛用於西班牙和義大利；與番茄搭配食用（醬汁、燉菜、砂鍋菜）效果更佳。 比薩肉類和魚類醃料以及 橄欖調味料傳統上用作滋補品和助消化劑。
羅梅羅非常適合用於烤肉或燉肉和魚；最好最後添加，以免… 帶上你的精油它具有興奮、解痙和輕微利尿作用；人們普遍認為它與記憶力和注意力有關。
聖人它與湯、奶油、米飯、肉類和豆類都很搭；在義大利菜中，鼠尾草奶油醬是經典之作。傳統上，它被用作… 利尿、滋補、抗菌.
麝香草這是一種用途廣泛的香草，新鮮或乾燥後均可使用，用於醃製、燉煮和炒製肉類和家禽，也可用於製作醬汁和湯；它常與其他香草一起用於香料束中。傳統上，它被認為具有… 具有助消化、抗菌和解痙作用.
香菜新鮮且用途廣泛，可用於湯、醬汁、調味醬以及肉類或魚類菜餚； 富含維生素C 最後，它還增添了一抹綠色，為任何菜餚增添了活力。
細香蔥略帶辛辣的餘韻；最後加入；與蛋捲、湯、起司和油醋汁搭配都很美味。 維生素A、C、K和葉酸.
胡荽葉它的葉、莖、種子和根都可用於沙拉、魚湯、海鮮、米飯、調味醬和豆類菜餚中；其特點是清爽。 它引發了意見分歧。但它在拉丁美洲和亞洲菜餚中卻至關重要。
月桂樹濃鬱的葉子（最好是乾的）可用於烹調豆類、燉菜、湯、水煮蛋和馬鈴薯；提供 優雅的苦味 這樣就解決了烹飪時間過長的問題。
馬鞭草檸檬 檸檬馬鞭草：為茶飲、冷飲和甜點帶來無可挑剔的檸檬香氣；可使用新鮮或乾燥的檸檬馬鞭草。 香水味不會過於濃烈。.
馬鬱蘭與牛至相似，但味道較溫和；適合用於醬汁、烤肉和肉湯。 甜香.
熏衣草在烘焙（餅乾、蛋糕）或香料混合物中；建議使用。 謹慎用藥 因為它占主導地位。
彭尼羅亞爾：常用於肉類和魚類的湯和燉菜中；包含 黃酮類化合物和礦物質 例如鉀和鎂。
經典混合配方及其運用方法
該 上等法國香草 他們將歐芹、細香蔥、細葉芹和龍蒿混合在一起；每位廚師都會根據自己的口味和季節調整混合物，甚至在輕輕乾燥和碾碎後製成自己的細粉。
該 埃爾韋斯普羅旺斯 （普羅旺斯）是法國南部野生植物的統稱；它們是湯、烤肉和燉菜中不可或缺的香料，其風味通常包括百里香、迷迭香、牛至、馬鬱蘭和薰衣草等。
如果您喜歡傳統格式，請準備一份 加尼花束 將葉子包裹起來（很多人用韭菜片或紗布），食用前取下；如果您喜歡拉丁風格， 克里奧爾化合物 將香菜、薄荷、歐芹、芹菜、細香蔥和月桂葉混合在一起。
食譜創意及廚房外的用途
新鮮羅勒青醬羅勒、松子、大蒜和橄欖油調製成濃鬱的醬汁，可用於搭配意麵或烤麵包；這完全是地中海風味。 理想的入口門 給草藥。
迷迭香檸檬雞迷迭香帶來濃鬱的香氣，而檸檬皮和檸檬汁則帶來清新感和平衡的酸度； 用最少的技術就能做出美味的成品。.
羅勒卡普雷沙拉成熟的番茄、馬蘇里拉起司和羅勒葉，淋上橄欖油和香醋；一份沙拉 簡潔明了，從不讓人失望.
鼠尾草藏紅花燴飯口感柔滑，香氣撲鼻，鼠尾草的清香與藏紅花完美融合，成就了一道美味佳餚。 嗅覺衝擊力強.
藜麥配薄荷和石榴清新、色彩鮮豔、口感清爽；薄荷提亮了整體風味。 石榴增添甜味.
香菜青檸鮭魚只需短暫醃製，魚肉就能變成一道美味佳餚。 柑橘和草本風味 感覺真好。
草本植物在飲品中也大放異彩： 薄荷和羅勒令人神清氣爽。 金酒；迷迭香和百里香帶來濃鬱而精緻的香氣；檸檬馬鞭草和檸檬香蜂草因其舒緩的特性，在浸泡酒和順滑的雞尾酒中表現出色。
除了廚房之外，它的用途也十分廣泛：精油在 芳香療法有助於放鬆身心受其香氣啟發而製成的香水和化妝品；在精神層面，白鼠尾草用於淨化，迷迭香用於保護， 薰衣草營造寧靜環境 並促進休息。
在家種植、購買和保存
擁有一個小型城市花園比想像中容易：種植許多芳香植物 它們在花盆裡生長得很好。它們室內外種植都很美觀，還能起到裝飾作用，增添香氣。只要少量適量澆水，並定期摘心，就能一直養著它們。
如果購買，請優先考慮 葉片光滑，色澤鮮豔，香氣清新。在家中，鮮花最好用濕紙包裹或像花束一樣放在冰箱裡保存；乾花則裝在密封罐中保存。 除了光照和潮濕環境外.
請記住，乾燥斑塊會隨著時間推移而逐漸減輕；理想情況下， 一年前輪換一次如果還有剩餘的新鮮水果，可以切碎後用油浸泡（放入冰格）或整個冷凍；這樣你就能有… 即用劑量 用於翻炒和最後潤飾。
要始終擁有新鮮芬芳的原料，沒有什麼比幾樣東西更有效的了。 窗戶上的花盆 從廚房說起：你只需採摘所需的量，植物就會持續生長；此外，種植還能讓你與季節和自製食物的味道聯繫起來。
地中海歷史與傳統
埃及、希臘和羅馬早在飲食、儀式和防腐方面就已將草藥納入其中；這項傳統歷經數個世紀，最終流傳到我們的餐桌上。在地中海周邊地區， 人們對草藥的熱情非常高漲。歐芹、牛至、迷迭香、羅勒、百里香、鼠尾草、馬鬱蘭和細葉芹佔據主導地位。
在流行文化中，迷迭香一直被認為是 幸運植物 還有「窮人的抗生素」；關於歐芹的諺語（「萬能調味料」）反映了它無所不在，以及它在…中的關鍵作用。 炒製和成品菜餚.
每天使用它們的十大理由
- 它們能改善風味、香氣和色澤。它們能提升菜餚的感官品質，賦予菜餚獨特的個性。
- 它們提供維生素和礦物質。維生素C、維生素A、維生素E、維生素K、葉酸、鈣、鉀、鎂、鐵。
- 它們是抗氧化劑的來源。：能對抗自由基的多酚和黃酮類化合物。
- 他們提倡保護：牛至和迷迭香，因為它們具有抗氧化功效。
- 它們能改善代謝反應降低胰島素和餐後三酸甘油酯水平。
- 產熱作用胡椒和咖哩等香料可以增加卡路里消耗。
- 它們減少了鹽的攝入。它們散發香氣和調味，卻不添加鈉。
- 幾乎不含卡路里它們用量很少，卻能濃縮營養成分。
- 它們有助於產生飽腹感它們讓清淡的菜餚更具吸引力。
- 絕對的多功能性：甜的、鹹的、冷的、熱的、肉類、魚類和蔬菜。
添加多少以及何時添加：實用建議
用量取決於所需效果和 每種草藥的強度最好從少量開始，逐漸增加用量；如果食物比較清淡（雞蛋、貝類、白醬），最好少放一些；如果食物味道濃鬱或澱粉含量高（肉類、豆類），則可以多放一些。 更多芳香體積.
在熟菜中，先加入較硬的香草，最後加入較軟的香草；在生食（沙拉、調味料）中， 切得非常細 為了均勻分配。洋蔥和大蒜也別吝嗇：它們能… 完美串聯 幾乎所有人都如此。
時間緊迫時：明智的捷徑
如果您趕時間，還有… 優質乾混料 讓生活更輕鬆（例如，普羅旺斯語中的“fines herbes”）。另一個實用方法是，將你最喜歡的八種香料按比例混合，自製罐裝香料，以便隨時享用。 點擊簽名準備就緒.
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這一切都解釋了為什麼香草是許多菜餚的靈魂： 它們定義了口味，提供了健康益處，減少了鹽的用量，並增加了選擇。 無論是傳統食譜還是現代菜餚；從盆栽花園到餐桌，它們都是讓你的廚房聞起來和嘗起來都無比美味的最短途徑。