天氣一冷，我們總是渴望一把湯匙、一個溫暖的烤箱，以及一口暖心的醬汁。而番茄，這個充滿夏日氣息的美食，卻又如此與眾不同： 適用於湯、燉菜、烤肉、餡料和蜜餞，這樣我們就能充分利用那些非常成熟或略有破損但仍保留著鮮美風味的品種。如果您通常在當季進行罐裝、煎炸或研磨，現在正是最大化利潤的好時機。
在家裡，我們經常會買一些「額外的」菜，或是從花園裡採摘一些各種各樣的菜。這樣就不會浪費了： 冰沙、濃醬汁和慢燉菜 它們能讓任何不太顯眼的番茄都變得光鮮亮麗，如果它們完美無瑕，效果會更佳。我為您帶來豐富多樣、熱辣十足的西班牙和國際食譜，以及烤箱烘焙和砂鍋烹飪的創意，以及打造完美調味和口感的秘訣。
為什麼西紅柿也是冬季西紅柿
夏季生吃番茄（例如西班牙辣香腸、西班牙涼菜湯、西班牙辣香腸等等）味道鮮美，但寒冷的天氣更需要溫暖。成熟的番茄，即使略微有點枯萎， 慢煮可濃縮糖分，消除酸味，增加香氣。此外，在醬汁和奶油中，形狀不如味道重要，因此它是剩菜烹飪的理想原料。
如果商品有凹痕或有點軟，我們通常會將其轉交給 湯、醬汁或燉菜這是減少浪費、節省烹飪成本、享受奢華美食的完美方式。如果你做果醬或蜜餞，就能擁有現成的食材，讓你整個冬天都能在幾分鐘內做好晚餐。
舒適的奶油和湯
另一個非常詳細的版本是建議將1公斤西紅柿焯一下，這樣更容易去皮；然後，用25克油翻炒2瓣大蒜、150克洋蔥、60克胡蘿蔔和100克紅椒。加入番茄、新鮮百里香和紅椒，最後加入300毫升蔬菜高湯。 燉25分鐘測試酸度，如有需要，可加1大匙糖調整。攪拌均勻，並調整鹽的用量。總時長：45分鐘（10分鐘準備，35分鐘烹調），4份，每份約129千卡。
另一種營養片將奶油放在 每份180千張卡 （約），含10克脂肪（2克飽和脂肪），18克碳水化合物（12克糖）和約3克蛋白質。如你所見，這很大程度上取決於配料和用量。關於儲存：它在冰箱中可保存3天，在冰箱中最多可保存 冷凍3個月 放在密封容器中；重新加熱時，用小火慢燉並攪拌。
更溫和的想法？ 警棍警棍 Y EL Cordovan Salmorejo 這些是夏季的標誌性菜餚，如果您不喜歡冷藏，可以加熱後再享用。波拉（Porra）的配料包括1公斤番茄、瀝乾的陳麵包、兩個甜椒（紅椒和綠椒）、大蒜、橄欖油（175毫升）、雪莉醋和鹽，逐漸與油混合，直至濃稠順滑。安達盧西亞西班牙冷湯（Gazpacho）的配料包括1公斤梨子番茄、黃瓜、青椒、大蒜、麵包、油、水和醋，用細篩網過濾後味道更佳。雖然它們是冷食，但冬天可以放在略高的室溫下食用，或作為其他菜餚的熱底。
基本醬汁、安達盧西亞油炸食品和果醬
La 安達盧西亞炸薯條 （安達盧西亞風味炸番茄）先將切碎的洋蔥和辣椒用優質油翻炒；然後加入1,5公斤切碎的番茄，炒至水分蒸發，番茄變稠。用糖中和酸味，然後用食物研磨機研磨。重要提示：如果您想要深紅色，請勿使用手持攪拌機。 乾淨的質地，無皮，不會引入空氣導致醬汁變淡。
在甜鹹地帶， 番茄羅勒果醬 （1,6公斤番茄，800克糖，新鮮羅勒，鹽和瓊脂）煮至攝氏104度（約30分鐘）。加入瓊脂和少量糖混合，最後煮1分鐘。趁熱裝瓶，如果量大，需消毒20分鐘。您也可以選擇其他做法，例如 櫻桃醬 一波 綠番茄，都帶著那種苦樂參半的感覺，非常感激。
為了美化整個冬天的菜餚， 蜜餞番茄 和 番茄幹 它們是黃金：前者，用油和香料慢慢烹調；後者，在烤箱或乾燥器中脫水，以濃縮其風味。用…來完善食品儲藏室 罐裝番茄 整個或切碎，並嘗試醃菜，如 醃西紅柿，非常適合作為配菜或小吃。
番茄燉菜和湯匙菜餚
如果你想要鮮嫩的肉和沾醬， 瘦肉配番茄 穩健的做法：金黃的豬肉玉米捲，單獨煎好的意大利甜椒，炒香蔥，紅酒，以及600克碎番茄，小火慢燉至汁水收乾。加一小撮糖調整酸度，再拌入甜椒。醬汁應該是鮮嫩多汁，但不要太濃稠。
來自希臘 法索拉基亞一道四季豆燉菜，用番茄、洋蔥和大蒜烹製，加入牛至、蒔蘿和歐芹調味，淋上檸檬汁。先蓋上鍋蓋，再揭開鍋蓋，濃縮番茄汁，形成濃稠香濃的醬汁。這道菜絕對是一道美味佳餚。 第二天.
在每週的食譜書中， 牛肉馬鈴薯燉菜 解決這道菜：用洋蔥將肉炒至焦黃，用白葡萄酒收汁，然後加入炸番茄；加入貝殼通心粉和水，攪拌至沒過肉，再加入鹽、食用色素和歐芹碎，最後加入香料。這道湯鮮美可口，非常適合用特百惠容器盛裝，即使重新加熱也不會失去原有的風味。
對於魚類來說， 番茄鱈魚 就像電影裡演的那樣：將裡肌肉放入低溫油中（約 70 ºC）煎約 10 分鐘；用一部分油煎去皮去籽的西紅柿，直到它們變成厚厚的油條。 細膩的凝膠觸感 鱈魚。把所有東西放在黏土裡幾分鐘，然後放在桌子上。
奶油飯、義大利麵和烘焙食品
El 番茄燴飯 首先加入炒好的洋蔥和大蒜，加入少許白酒調味，再加入珍珠般的阿伯里奧米或卡納羅利米，最後加入壓碎的番茄或濃縮果汁。然後一點一點地加入肉湯，最後加入奶油和帕瑪森乳酪，做成酥餅。口感順滑，配上這些 番茄鮮味 這就需要在上面放上新鮮的香草。
想要品嚐豐盛的盎格魯撒克遜風格烘焙食品，可以試試 番茄培根切達鹹味餡餅：將切片番茄（約680公克）用鹽和廚房紙巾充分瀝乾，靜置45分鐘。在23公分的烤盤中鋪上（不加糖的）酥皮，紮幾個孔，用砝碼烘烤，最後上色。餡料由雞蛋、蛋黃醬（約120毫升）、第戎芥末醬、蘋果醋、辣椒粉、胡椒粉混合而成。 170克濃切達乾酪、切片甜椒、切碎的羅勒、脆培根（6片厚片），以及洋蔥蒜末。將混合物和番茄交替放入烤箱烘烤至凝固。冷卻45分鐘後切片。可供6-8人食用，總烘烤時間約為 3小時 包括休息時間，以及顯著的熱量密度（根據大小，每份接近 518 千卡）。
墨西哥菜與一些 番茄醬烤雞肉玉米捲餅 一鍋搞定：紅椒、青椒、洋蔥、大蒜、墨西哥香料、少許塔巴斯科辣椒醬、碎番茄醬和少許奶油。將雞肉絲連同醬汁一起捲入玉米餅中，淋上更多醬汁、起司和奶油，然後烤製。依口味添加香料，最後加入香菜。
雞蛋和番茄：從希臘炒蛋到沙克舒卡
希臘美食 斯特拉帕薩達：用炒好的洋蔥和大蒜，糖和醋略微焦糖化，磨碎的番茄，孜然和辣椒粉，然後是慢慢凝固的打好的雞蛋。上面撒上碎菲達起司和百里香。配上烤麵包，你就擁有了豐盛的早餐、下午茶和晚餐。 永不失敗.
在快捷鍵中， 炒蛋和番茄 最簡單的做法：將去皮切塊的番茄炒至略微收汁，然後加入打散的雞蛋和鹽，攪拌至多汁即可。立即食用，以免煮過頭。
密切相關的是 shakshuka 以色列燉菜以番茄為底，加入蔬菜和香料，再放入煮蛋。關鍵在於用一種美味、略帶香料、濃縮到位的醬汁，用鍋子本身的熱量將雞蛋煮熟，直至只剩下蛋黃。 發抖.
從花園到烤箱：釀餡、烤製和烤
很多 番茄餡 它們是冬季的美味。肉和西葫蘆，用博洛尼亞式的法式烤製，上面撒上你最愛的奶酪和少許香草，不到一小時就能做好。你也可以用… 核桃香蒜飯 （經典香蒜醬的經濟版）或與 用拉斯·漢努特調味的蒸粗麥粉 和酸奶，更具東方特色。
如果您正在尋找快速的想法，這些都是小菜一碟。 鮪魚釀番茄 （含蛋黃醬、橄欖、醃菜、酪梨和水煮蛋），夏季或點心的免烤版本，或填充 蝦子和小鰻魚更多建議：希臘餡料、素食餡料（炒蔬菜）、烤火腿和馬蘇里拉起司餡料、小火煮玉米和奶油餡料，或用 藏紅花.
您還可以獲得純烘焙版本： 義大利式番茄 烘烤, 配大蒜和羅勒，在微波爐中加熱 10 分鐘，或在 普羅旺斯 香草。如果你喜歡乳酪，可以搭配 山羊奶酪 和迷迭香，或用奶油白汁類型的配料來填充馬鈴薯和培根。
對於引人注目的演示： 番茄手風琴 （捲起來，裡面填滿水煮蛋、鮪魚和生菜）， 焦糖櫻桃番茄 作為一種令人驚喜的開胃酒，或者 番茄薄片配鯷魚 還有奧利瓦達 (olivada)，雖然是冷盤，但卻能為任何以熱菜為主的菜單增添色彩。
冷熱沙拉也加起來
雖然今天有點熱，但還是值得回憶一下經典，例如 安達盧西亞 pipirrana，配上蒜末、粗鹽、油浸的蛋黃，以及蔬菜丁和蛋白。最後搭配鮪魚一起冷食。或者一些 拌好的西紅柿 （非常安達盧西亞）可以搭配燉菜，但不會過量。
夏日三叉戟——薩爾莫雷霍香腸、豬肉香腸和西班牙涼菜湯– 冬天也可以用，如果不太冷的話，可以當作熱菜的配菜。也可以沾著烤肉吃， 番茄羅勒慕斯 加上奶油和蛋黃醬，味道香濃、快速、美味。
關鍵提示：酸度、質地和技巧
為了不哭，剝皮，在底部做個十字， 將番茄汆燙20-30秒，直接放入冰水中，去皮，輕鬆搞定。如果醬汁太濃稠，可以用細篩或食物研磨機過濾；後者還能防止空氣進入，使炸醬式醬汁保持深紅色。
酸度適中：總是更好 最後測試一小撮糖可以中和番茄過酸的味道，也可以在醬汁裡加點胡蘿蔔，增添自然的甜味。如果你想要油亮圓潤的口感，最後淋上一點好油就能帶來不一樣的體驗。
保護與規劃： 湯和醬汁 耽誤 寒冷中度過三天 而且冷凍保存效果極佳（最多可保存3個月）。冷凍時，罐子裡要留約2公分的空間，並貼上日期標籤。果醬和蜜餞可以幫你節省10分鐘的晚餐時間，例如義大利麵或雞蛋。
擴展你的曲目的快速想法列表
因此，當您的身體渴望吃熱菜時，您不會缺少資源，請查看這個以番茄為靈感的指數： 曼徹戈·皮斯托（Manchego Pisto） （大蒜、洋蔥、辣椒、西葫蘆和西紅柿，長而軟） 辣番茄醬茄子 烘烤, 煙燻番茄 配上蘑菇和培根， 起司烤番茄 或 山羊奶酪, 蜜餞番茄以及各種餡料（烤肉、蔬菜、俄羅斯沙拉、鮪魚配蛋黃醬或天然蛋黃醬）。
如果你還想吃更多冷菜，那麼在同樣舒適的路線上 洋蔥湯, 鷹嘴豆配墨魚, 西班牙辣香腸燉斑豆 o 大蒜湯，非常適合以番茄為主的每週冬季菜單。
有了這些食材——絲滑的湯、豐盛的燉菜、醬汁、奶油米飯、煮得恰到好處的雞蛋和酥脆的烘焙食品——番茄就從夏季之王變成了您的最愛。 寒冷來臨時最好的盟友您所需要的只是成熟的塊狀物、輕輕地燉煮，並願意蘸麵包；味道會解決剩下的問題。
