有些字會喚起回憶，對很多人來說，「empanadilla」這個詞讓人想起它時不禁會心一笑。 Martes y Trece 的神話素描 隨著 莫斯托萊斯的餡餅除了懷舊之外，事實上，這種小吃仍然在我們的廚房中佔據主導地位，因為它簡單、用途廣泛，而且它讓我們 利用剩菜 並帶來令人震驚的結果。
如果冰箱裡有華夫餅，你很快就能做好晚餐；如果你敢於嘗試自製麵團，就能把食譜提升到一個新的高度。我們融合了經典和現代的創意：從番茄雞蛋鮪魚餡餅，到肉類蔬菜餡餅、起司香草餡餅，應有盡有。 培根蛋面、古巴燉牛肉，或是像西蘭花配梨子和藍紋起司這樣的創意組合。你還會學到如何製作麵團、何時煎炸、何時烘烤，以及如何用…來打磨它們。 專業技巧.
Empanadilla 麵團：比例、質地和靜置
利用機器人和攪拌機， 自製麵團 現在的做法比以前簡單多了，但即使手工製作，只要遵循經典的比例，也很容易：等重量的液體、等重量的油脂，以及「足夠多」的麵粉。這條規則出現在傳統的食譜書中，例如《婦女節》的食譜，它強調 融化的脂肪和液體應以等量計量，使用優質麵粉，最重要的是，不要過度揉麵團，以防止其產生粘稠的質地。
哪種液體和哪種脂肪？你可以用水、葡萄酒或牛奶作為液體基質，用橄欖油、豬油或奶油作為脂肪成分。也可以用以下材料取代部分液體： 蛋 改變質地和風味。靜置是神聖的：用稍微濕潤的布蓋住麵團，讓它靜置約一小時，使其鬆弛並 更好地伸展.
脂肪之間有顯著差異：使用奶油時，麵團往往會 略微片狀而用油則更緻密。葡萄酒比水或牛奶更能增添風味；選擇哪一種取決於您想要更芳香的口感還是更中性的口感。 增加填充.
成功的關鍵在於厚度：擀開後，盡量控制在2毫米以內，這樣才能做出酥脆細緻的麵團。烤好的派可以稍微厚一點，但油炸後，如果麵團太薄，就會很明顯。盡量不要冷凍：冷凍可以，但麵團——尤其是用油做的—— 凍結他們 他們變得怨恨，並失去了一些風度。
我們應該煎還是烤？溫度、密封和重新加熱
傳統美食必須油炸，許多人會認為經典菜餚的油炸方式是「隨心所欲」。例如，在馬德里，人們習慣用橄欖油煎炸，用叉子或 切割和壓制的模具 同時。最終呈現出的酥脆、氣泡的美味，讓你回想起童年時光，並以其獨特的 新鮮出爐的完美點，那時你的嘴唇差點被燙傷。
如果你喜歡烘烤，效果會更輕盈，因為麵團不會吸收額外的油脂。刷上打好的雞蛋液，放入烤箱中層，以攝氏190度到200攝氏度烘烤至金黃色（通常 10-20 minutos 取決於尺寸和餡料）。對於烤箱來說，裝飾性的 repulgue 或 repulgo 型封口看起來更好，這也有助於保持餡餅的良好密封。
再加熱：如果烤好的派還有剩餘，最好用烤箱加熱；為了保持口感，不要用微波爐加熱。炸好的餡餅最好立即享用；它們是“暫時的”，而這正是它們的價值所在。 脆脆的魔法.
時間提示：成型的派不要放太久再烤。這種麵團容易在空氣中變乾——尤其是在乾燥的氣候下——並且會失去彈性；使用 敏捷性和秩序.
當威化餅缺失時：解決方案和快速麵團
有時候，由於一些知名品牌的供貨問題，在超市裡找到典型的威化餅會變得很困難。如果你遇到這種情況，你有兩個選擇：自製麵團或使用 冷藏的長方形派麵團 然後用圓環或碗切出圓形。這是快速製作輕盈烤箱烤迷你派的秘訣。 非常有效.
自製麵團的快速配方（約一份）：110克水，110克橄欖油，350克麵粉和一小撮鹽。將水和鹽煮沸，加入橄欖油，然後關火，逐漸加入麵粉，直到混合均勻。冷卻幾分鐘，然後在檯面上用一小撮麵粉揉麵約10分鐘。 拍攝並休息1小時.然後，用電鍍環拉伸並切割晶圓。
經典與創意餡料：創意、用量與技巧
我們提供一系列經過驗證的填充材料，確保您始終獲得成功。您會發現 標誌性的金槍魚配番茄和雞蛋、肉食變體、烤或炸蔬菜選項，以及 塞法迪的靈感 像波雷卡斯（borekas）一樣。所有都可以煎或烤；如果你選擇在烤箱裡烤，刷上打好的雞蛋液，然後觀察其是否變黃。
鮪魚、番茄和雞蛋餡餅（來自“Móstoles”）
12個單位的配料：12片薄餅，2個煮雞蛋，180克瀝乾的油浸金槍魚（醃金槍魚可提味），一把青橄欖，1/4個甜洋蔥或紅洋蔥（或幾條醃製甜椒），自製番茄醬，鹽和胡椒粉。將鮪魚碎、切碎的雞蛋、切碎的洋蔥或甜椒，以及醬汁混合，適量即可。 不液化地結合填滿餡料，用叉子按壓封口，放入熱油中煎炸，期間翻動幾次。放入烤箱，刷上蛋液，以200°C烘烤至金黃色。
莫斯托萊斯餡餅的魅力在於它始終令人動容：致敬莫斯托萊斯的餡餅總是能讓人會心一笑。除了玩笑之外，這種餡料經久不衰，因為它 美味、多汁、均衡.
火腿和奶酪餃子
四人份：8片威化餅、2片約克火腿、4片融化的起司和1個打散的蛋。用餅乾模具切出火腿和起司（它們可以做成有趣的星星形狀！），將它們放在四片威化餅上，再蓋上另外四片威化餅，畫出輪廓，然後壓實。刷上蛋液，以190°C烘烤至金黃色。 起司和火腿碎屑 它們非常適合用於混合或為沙拉增添色彩。
肉餡餡餅（18個）
肉餡餡餅（18個）麵團：麵粉500克，雞蛋1個，油2湯匙，牛奶2湯匙，鹽1茶匙。餡料：大洋蔥1個，500公克 豬肉末、1顆青椒、孜然、3瓣蒜、一束歐芹、1顆煮熟的雞蛋和釀橄欖。炒洋蔥，加入青椒、大蒜和歐芹，直到變軟；加入肉，用…調味 孜然粉 然後煮熟。冷卻後，與切碎的雞蛋和橄欖混合，填滿，用叉子封口，用大量油煎至金黃色。
牛肉蘑菇番茄餡餅
4人份：1瓣大蒜，1/2個洋蔥，50克蘑菇，100克牛肉末，30克自製番茄醬，250克麵粉，75克豬油，90毫升水，1個雞蛋（用於刷蛋），芝麻（可選），特級初榨橄欖油（EVOO），鹽和胡椒粉。將大蒜和洋蔥切碎， 軟波查；加入切碎的蘑菇，直到水分蒸發，然後加入蘑菇肉，炒至變色；加入番茄醬，煮5分鐘；冷卻。製作麵團：將麵粉、奶油和鹽混合，就像揉麵包屑一樣；一點一點加水，直到形成易於揉捏的麵團；揉5分鐘，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏30分鐘。擀開，切10-12公分的圓形，沾濕邊緣，填滿餡料並封口。刷上蛋液，撒上芝麻，放入烤箱烘烤。 190ºC 直至金黃色.
Borekas（起司香草餃子）
14-15人份：75克特級初榨橄欖油，150克水，330克麵粉，2個蛋黃（用於刷麵），芝麻，225克菲達奶酪，125克奶油奶酪，1個雞蛋，2湯匙歐芹，1/2湯匙薄荷，1湯匙蒔蘿，鹽和胡椒粉。將水、油和鹽煮沸；水沸騰後，倒入碗中，一次加入麵粉，攪拌至麵團有彈性；蓋上蓋子靜置30分鐘。餡料：將菲達起司、奶油起司、雞蛋和香草混合；調整鹽和胡椒的用量。將麵團分成幾份，揉成球狀，擀成圓形，填入餡料， 潤濕邊緣並密封 用叉子或鉗子將蛋糕表面平整光滑，刷上蛋黃液，撒上芝麻，以200°C烘烤約20分鐘。
氣炸鍋或烤箱裡的蔬菜餃子
約8人份：8片大薄餅，2個中等大小的土豆，200克洗淨切碎的瑞士甜菜，1個切碎的洋蔥，2瓣蒜末，1茶匙甜椒粉，50毫升白葡萄酒，1片月桂葉，1個打散的雞蛋，特級初榨橄欖油，鹽和胡椒粉。將蒜末放入油中翻炒，加入甜椒粉，然後加入白葡萄酒和月桂葉；煮沸2分鐘，然後加入瑞士甜菜，蓋上鍋蓋，小火慢燉10分鐘；調味後備用。將馬鈴薯放入鹽水中煮至軟爛，瀝乾水分，去皮， 壓碎並混合 待甜菜冷卻後，將餅乾填入威化餅中，封口，刷上蛋液。氣炸鍋：180°C 炸 8 分鐘，中途翻面。烤箱：190-200°C 烤至金黃色。
綠花椰菜、梨子和藍紋起司餡餅
12份：200克西蘭花，50克碎藍紋乳酪，1個切丁的康福倫斯梨，薄餅，以及特級初榨橄欖油（用於煎炸）。將西蘭花弄碎，將花莖切開，使其與莖齊平；放入帶蓋的容器中，淋上少許油和鹽，蒸約5分鐘（最好使用蒸籠）。在每塊薄餅上放少許煮熟的西蘭花、梨塊和藍紋乳酪；用叉子折疊封口。放入150°C的油中煎炸。 中低熱量 直至金黃色。
卡邦尼餃子（不加奶油，加奶油乳酪）
16人份：16片威化餅，200克奶油乳酪，6條培根，2個中等大小的洋蔥，1個雞蛋（用於刷蛋液），油，鹽和胡椒粉。將切碎的洋蔥煎至金黃，放入切成小塊的培根，煎熟後拌入奶油乳酪，攪拌均勻，製成濃稠滑順的醬汁。 可管理的用鹽和胡椒調味。少量填充，密封，刷上蛋液後，以 200°C 烘烤 15 分鐘。
舊衣服餡餅
16人份：剩下的燉肉，半顆洋蔥，1小罐（400公克）碎番茄，1茶匙甜椒粉，16片薄餅和1顆蛋。炒洋蔥，加入切碎的燉肉和甜椒粉，拌入番茄，煮至濃稠；放涼。填滿餡料，用叉子封口，刷上蛋液，放入烤箱烘烤。 200ºC 直至金黃色.
用自製或商店購買的麵團烤製的肉餡餅
鮮嫩多汁的底料：2瓣大蒜，1個洋蔥，300克肉末（牛肉和豬肉混合），200克番茄醬，鹽，胡椒粉，以及適量香料（孜然，牛至，迷迭香）。將大蒜和洋蔥翻炒約15分鐘至變軟，然後加入肉末（最好加一些豬肉，因為豬肉脂肪含量較高），用鹽和胡椒粉調味。 加入番茄醬 烤5分鐘。冷卻後，放入威化餅（自製或商店購買），用叉子封口，刷上蛋液，以200°C上下火烘烤約15-20分鐘，或直至呈金黃色。
風味和質地的訣竅
鮪魚和番茄的品質：如果可以的話，選擇優質的鮪魚和 自製炸番茄差別很明顯。這也有助於徹底瀝乾鮪魚，避免餡料中加水，使麵團變得濕軟。
密封和封口：煎炸時，簡單的叉子密封效果很好，可以防止開口。烤箱裡，褶可以起到裝飾和固定密封的作用。如果你撒上種子（例如 芝麻)，塗上蛋液後再這樣做，這樣烘烤時它們就會粘住並且不會脫落。
時間管理：一次做幾塊，快速烤熟。如果放在烤盤上太久，邊緣會變乾， 很難密封. 準備一碗水，必要時用來潤濕輪廓。
煎炸用油：使用狀況良好且溫度適宜的橄欖油（熱但不冒煙）。油溫過低會導致食材過軟；油溫過高會導致食材表面焦糊。 使內部變得原始 麵團。
加熱和儲存：烘焙好的糕點保質期更長；即使冷了也很美味，而且在烤箱裡烤幾分鐘就能重新煥發活力。如果你喜歡酥脆的外皮，就不要用微波爐加熱了；如果你不確定， 減少數量 並吃新鮮的。
完美契合的伴奏
為了讓點心更完美，可以搭配新鮮的沙拉、炸鯷魚或烤蝦。這種組合 香脆、酸甜、海洋味 這是一個簡單的節日，當餐桌上有餡餅時，這個節日就變得完美了。
規劃和展示的想法
如果你趕時間，可以使用已經冷卻的薄餅和餡料；如果你想炫耀一下，可以準備自製麵團（水和油或 奶油水）根據你想要的質地。用環狀物切割，使它們都一樣，並使用秤或量勺始終重複 相同量的填充.
在聚會時，油炸食品和烘焙食品交替食用，並使用謹慎的標籤（“金槍魚和雞蛋”、“卡邦尼意麵”、“蔬菜”），這樣每個人都能第一次就猜對。另一個有效的方法是 迷你餡餅 將矩形餡餅麵團切成圓形：它們非常多產、輕便且看起來很棒。
如果你喜歡甜鹹口味，那就選擇 綠花椰菜、梨子和藍紋乳酪如果你喜歡傳統菜餚，那麼“de Móstoles”菜餚絕對不會錯；如果你想用剩菜，那麼用番茄醬烹製的古巴燉牛肉是將燉菜變成 無法抗拒的咬.
肚子餓的時候，不妨再說一次：餡餅種類繁多，但只要麵團夠好，餡料均衡，烹飪時間恰到好處，這道經典餡餅就能成為日常或節日場合的必備佳餚。從傳統的油炸食品到清淡的烘焙食品，從傳統的鮪魚到更環保或更奢華的選擇，應有盡有。 完整指南 享受並根據您的口味和食品儲藏室裡的東西調整食譜。